Funfetti cupcakes, alltså ljuvliga vaniljmuffins med strössel som toppas med en vaniljsmörkräm som även den toppas med lite extra strössel. Dessa är de perfekta muffinsen till vilket kalas som helst. De gör succé hos såväl vuxna som barn, och tro mig när jag säger att de blev galet goda! Dessa muffins är så kallade "one bowl muffins". Alltså att smeten görs i en skål. Då utan att t.ex. socker och ägg ska vispas eller att det är olika moment. Det enda som ska göras är att smöret ska smältas och sedan ska du blanda ihop allt samtidigt. Så galet smidigt och enkelt! Funfetti cupcakes, 12 st: Muffins: 75 g smör 3 dl vetemjöl 1.5 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 1 tsk bakpulver 1 nypa salt 2 ägg 1 dl mjölk 1 dl strössel Frosting: 200 g rumsvarmt smör 2 dl florsocker 1 msk vaniljsocker 0.5 dl vispgrädde + strössel till dekoration Gör så här: Muffins: 1. Börja med att sätta ugnen på 175°c och placera 12 muffinsformar på en plåt (gärna en muffinsplåt). 2. Smält smöret och låt stå. 3. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt det smälta smöret, ägg och mjölk och rör ihop en klumpfri smet. Rör försiktigt ner strössel - vänd runt så att strösslet inte går sönder. 4. Skopa upp smeten till 3/4 i muffinsformarna och grädda mitt i ugnen i ca. 10-12 minuter. 5. Tag ut och låt svalna helt medan du gör smörkrämen. Smörkräm: 1. Vispa rumsvarmt smör med elvisp eller i din köksassistent på hög hastighet till ett vitt fluff, i 5-7 minuter. 2. Tillsätt florsocker och vaniljsocker, vispa ihop i ett par minuter och tillsätt sedan vispgrädden. Vispa på låg hastighet tills smörkrämen går ihop. 3. Bred smörkrämen på dina muffins och toppa sedan med strössel. Visst är de fina? Hoppas att ni ska gilla dem! ♥
